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Dry Aged Steaks

R$220,00

30/10 das 19h30 às 22h30

Com Caio Soter e Gui Piancastelli

O Dry Age é uma técnica que remete aos nossos antepassados. A carne deve ficar em maturação por vários dias, em temperaturas baixas e sem proteções plásticas. Processo que deixa a carne mais macia e saborosa.

O que será ensinado:

01) A história do Dry Age no Brasil e no Mundo;

02) O Processo de Dry Age;

03) Dry Age com bebidas alcoólicas: Jack Daniels e Cachaça de Salinas;

04) Fazendo Dry Age em casa:
a. Equipamentos necessários;
b. Seleção de peças;
c. Limpeza e porcionamento de steaks.

05) Versatilidade da carne maturada à seco:
a. Carpaccio de Filé Mignon Maturado a seco por 60 dias em Jack
Daniels, servido com pão italiano, queijo grana padano, rúcula, e
azeite de carvão;
b. Steak Tartare de Filé Mignon Maturado a seco por 30 dias na
Cachaça de Salinas. Servido com guarnição de chips de batata doce;
c. Jack Prime (Prime Rib) Maturada a seco por 30 dias, selada na
frigideira com banho de manteiga clarificada e tomilho. Servida com
guarnição de Arroz Caldoso de costela;
d. Porterhouse Steak by Peter Luger: o Dry Aged mais famoso do
mundo;
e. Burgers Dry Aged: Blend, tempo de maturação e harmonização de
ingredientes.

O professor:

Caio Soter e Gui Piancastelli são os empresários por trás da Umami Steaks, pioneira na produção de carnes maturadas a seco, através de dry-age, em Minas Gerais.

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